Comer bien y enseñar las posibilidades de comer sin riesgo es una conquista muy especial para las personas afectadas de la enfermedad celíaca y en particular para los padres y madres que en muchos casos han tenido problemas para que sus hijos pudieran acceder a los comedores escolares e incluso para ir con garantías a un restaurante. Por eso, es para mí una enorme satisfacción poder presentar esta nueva Guía de Menús saludables y sin gluten, dirigida tanto al ámbito educativo como al familiar y al hostelero, que ha sido elaborada por la Asociación de Celíacos de Castilla-La Mancha.
En los últimos años el Presidente José María Barreda ha comprometido como prioridad del Gobierno regional la atención de forma personalizada a los ciudadanos que sufren enfermedades crónicas que afectan directamente a su calidad de vida y a la de su entorno familiar y social, como es el caso de la intolerancia permanente al gluten, cuyos síntomas pueden presentarse en la infancia y en cualquier otra etapa de la vida, siendo el único tratamiento eficaz: una dieta exenta de gluten.
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